冷凍・冷蔵・チルド・氷温・パーシャル
温度の違い
菌
10℃以下で増殖が遅くなる
ー15℃で繁殖しなくなる
冷蔵庫
3～10℃
冷凍庫
ー18℃以下
冷凍は凍結の速さがポイント
ゆっくり凍結すると氷の結晶が大きくなり、細胞を破壊し、旨味成分が流出
食品内の水分が凍る 0℃～－5℃ の温度帯を短時間で通過させるのがコツ
氷結晶の成長を抑制する事が出来る
細胞破壊を防ぎ、食品の品質を損なわずに凍結
通常の凍結で100～200ミクロンの氷の結晶となる
ブライン法によるブライン凍結なら5ミクロンの結晶
パーシャル
パーシャルフリージング(部分凍結・微凍結)
－3℃
氷温
氷温≒パーシャル
厳密に言うと－1℃
チルド
0℃
ヨーグルト等、乳製品
納豆等、発酵食品
ちくわ等、ねり製品
野菜室
3～7℃
湿度90％
野菜は低温障害が起こり易い
乾燥し易い
総括
冷蔵庫は毎日使っている
一般常識なのだろうけど、やっぱり知らない事が多い
チルド、っぽく使った事が無かったから、意識して使う事にする
やはり頼みは冷凍室。素早く凍結するのが吉
もっと賢く使って日常生活を潤したい
その為にも知識は重要
